, Сушеные грибы перед приготовлением нужно подержать в подсоленном молоке, тогда они становятся как свежие.
, Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие - аромат.
, Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.
, Лимон в грибную солянку не кладут.
, В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.
, Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.
, Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов - только на сливочном.
, Овощи варят в подсоленной воде, что бы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ.
, Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше они теряют минеральных веществ при варке.
, Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде.
