Имбирь

Имбирь — уникальная специя, так как может применяться как добавка практически ко всем видам блюд и напитков, так и употребляться в чистом виде (маринованный, с солью).

Имбирь включен практически во все ароматические смеси, так как идеально дополняет любое сочетание специй. Пряность имеет сладковатый и острый вкус, что делает ее незаменимой при приготовлении мяса, рыбы и напитков. Толченый корень имбиря улучшает работу пищеварения и возбуждает аппетит.
В Индии употребляют в пищу имбирную муку, а в Китае и Англии готовят мармелад из имбиря. Американское имбирное пиво стало очень популярным в мире. Однако максимальное распространение специя получила через японскую национальную кухню в качестве приправы к роллам и суши. Считается, что имбирь способствует похудению.
Сегодня растение выращивается в азиатских странах. Первоначально же имбирь был обнаружен в древних китайских гробницах. В Китае и до сих пор существует поверье, что ароматные корешки отгоняют злых духов. Растение упоминается также и в «Рамаяне» — священном индийском эпосе.
В Ароматной соли мы используем свежий имбирь при приготовлении смесей: «Рождественская» и «Карри»,
Так же используем сушеный в составе «Острой» и «Ореховой»
А вы знаете как цветет имбирь?
Смотрите фото. Это очень красиво!

Полезные советы

, Не стоит хранить заливную рыбу при минусовой температуре.

, Соленую рыбу перед вымачиванием заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла и ее можно было бы легко обрабатывать. Затем, если рыба с чешуей, с нее удаляют чешую, а также голову, плавники, хвостовой плавник.

, Крупную рыбу пластуют вдоль по позвоночнику на две половины и после этого нарезают на порционные куски. Затем нарезанные куски соленой рыбы заливают холодной водой (в пропорции 2:1) и вымачивают в зависимости от крепости посола рыбы в течение 4 – 6 часов, меняя воду каждый час.

, При разделке линя для легкого удаления с него слизи и чешуи, рыбу на одно мгновение опускают в кипяток, а затем перекладывают в холодную, и только потом, вынув рыбу, тупой стороной ножа удаляют с кожной поверхности слизь и чешую. Затем линя потрошат и промывают в холодной воде.

, Чтобы ножи не пахли рыбой или луком, их протирают солью или растительным маслом.

, Добавление пассерованного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения.

, Для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук.

, Мороженую рыбу перед обработкой следует оттаять, а соленую, чтобы освободиться от излишней соли, отмочить.

, При разделке налима и угря для удалении кожи нужно надрезать кожу вокруг головы, снять ее целиком, и уж затем разрезать и выпотрошить, осторожно не повреждая желчный пузырь.

, Кальмаров перед использованием нужно оттаивать в холодной воде. Удалить поверхностные клешни, после чего тщательно промыть 2-3 раза.