МАГАЗИН АРОМАТНОЙ СОЛИ

ГвоздикаПопулярная пряность гвоздика — это засушенные бутоны гвоздичного дерева. Она обладает характерным жгучим вкусом и глубоким сильным ароматом. Гвоздика богата маслом и содержит полезные омега-3 кислоты, это хороший антисептик и улучшитель пищеварения.

Уже 2000 лет назад эту пряность знали в Древнем Китае, где ее изысканный аромат использовали для освежения дыхания. А полезные качества гвоздики описывал еще древнеримский ученый Плиний, живший в I в. н. э.
Гвоздику закладывают в мясные, рыбные и грибные супы, вторые блюда из мяса, круп, овощей. Ее включают в состав соусов, добавляют в маринады, варенье и тесто. Эта пряность является одним из основных компонентов в азиатских специях «масала».
При длительном нагревании жгучесть вкуса этой пряности усиливается, а запах ослабляется. Поэтому гвоздику не рекомендуется добавлять в блюда, требующие длительной тепловой обработки.
В Европе гвоздика долгое время ценилась на вес золота. Ее выращивали только на Моллуккских островах в Индонезии, где строго контролировался сбор и экспорт пряности, а за вывоз семян гвоздичного дерева грозила смертная казнь. Монополия была нарушена только в конце XVIII столетия, когда французы смогли тайком вывезти семена и заложить плантации на островах Мартиника, Кайен и Реюньон.

Полезные советы

, Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.

, Раки, крабы, креветки и мидии варятся только в сильно кипящей подсоленной воде.

, Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным.

, При обработке рыбы необходимо удалять остатки крови на внутренней части позвоночника.

, Специфический запах камбалы можно устранить, удалив при обработке кожу с темной стороны.

, Небольшое количество растертого мускатного ореха, добавленного в разогретое растительное масло, придает жареной рыбе специфический аромат и вкус.

, Блюда из морских рыб хороши с соусом.

, Для жирной рыбы (палтус, камбала, зубатка) рекомендуются кисловатые соусы – томатный, луковый, белый. Соусы к такой рыбе, как хек, треска, скумбрия, ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез.

, Свежая охлажденная рыба имеет плотное тело. Ее жабры ярко-красные, глаза выпуклые, прозрачные, чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к коже, мясо твердое, хорошо соединено с костями. Если на доброкачественную охлажденную рыбу нажать пальцем, то ямка либо вовсе не образуется, либо быстро восполняется. Брошенная в воду, эта рыба тонет.

, Рыбу, предназначенную для холодных блюд, жарить лучше на растительном масле.