Барбарис

Плоды колючего кустарника барбариса — популярная приправа кавказской и восточной кухни. Ягоды растения ценятся в кулинарии за пикантный терпко-кислый вкус, их используют как в сушеном, так и свежем виде.

Сушеный барбарис — обязательный ингредиент среднеазиатского плова, его также кладут в начинку для купат. На Кавказе и в Закавказье истолченные в порошок ягоды являются популярной приправой к мясным блюдам и пикантным соусам, они также входят в состав многих национальных смесей пряностей.
Из барбариса готовят популярный грузинский соус ацибель, для этого ягоды уваривают с красным перцем и солью. Плоды добавляют в бульоны, супы и борщи, чтобы блюда приобрели легкую кислинку и приятный аромат.
Специю используют при приготовлении кондитерских изделий, компотов и киселей. Из свежих ягод варят варенья, готовят желе, пастилу, мармелад, шербеты.
Плоды барбариса богаты биологически активными веществами и антиоксидантами, их регулярное употребление очищает организм и замедляет процессы старения. Сушеные ягоды можно заваривать в термосе и настаивать в течение нескольких часов. Полученный напиток не только хорошо утоляет жажду, но также стимулирует аппетит. В лечебных целях отвар употребляют при лечении гастрита с пониженной кислотностью.

Полезные советы

, Для салатов используют различные продукты - овощи и фрукты, мясо и рыбу. В состав салатов обязательно входит зелень - укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук. Салаты можно готовить круглый год, используя овощи каждого сезона.

, Желательно, чтобы салаты подавались к столу ежедневно. Они - источник витаминов, минеральных солей и органических кислот. Салаты улучшают аппетит: острые хороши к обеду, не очень острые можно подать к завтраку и ужину.

, Чтобы вкус и внешний вид салатов не ухудшились, нарезать и смешивать продукты, а также заправлять салаты лучше непосредственно перед подачей к столу.

, Заправить салат можно сметаной, майонезом или их смесью, а также растительным маслом. По желанию в сметану можно добавить натертый и слегка посоленный хрен, а с растительным маслом можно приготовить салатную заправку. Для этого масло смешать с уксусом, солью, сахаром, горчицей, молотым перцем (по желанию), хорошо взболтать смесь и поливать ею салаты. Для придания овощным салатам более острого вкуса и запаха можно добавить растертый чеснок.